Sformatini di zucca allo speck con crema al gorgonzola

In tempo di zucca ecco un ottimo antipasto, sfizioso e ricercato. 

Assaggiati per la prima volta a pranzo dalla mia amica Cinzia, sublime cuoca ferrarese, li ho subito voluti rifare, ma con qualche variante per alleggerirli a causa di intolleranze in famiglia.

Il sapore di gorgonzola e speck smorzano quello dolciastro della zucca in un connubio di sicuro successo.

Ingredienti per 8 sformatini (o uno sformato unico):

500 gr polpa di zucca già cotta

150 gr. di speck tagliato a quadrettini

50 g parmigiano reggiano

50 g di pane grattugiato (+ un poco da passare negi stampini o nello stampo di cottura)

burro q.b per imburrare gli stampini di alluminio usa e getta

pepe macinato q.b

sale fino q.b

1 grattugiata di noce moscata

4 uova medie

Per la crema al gorgonzola:

200 g di gorgonzola

100 ml latte

pepe macinato q.b

sale fino 1 pizzico

mandorle a lamelle per decorare

Procedimento:

cuocere la zucca in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti (180° per circa 10 minuti se forno ventilato).

Una volta cotta e raffreddata, passarla in un mixer insieme con tutti gli altri ingredienti. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Imburrare gli stampini usa e getta, passare un po’ di pane grattugiato.

Versare  il composto e porre gli sformatini ravvicinati in una teglia dai bordi alti, aggiungere acqua calda,  ma non bollente, per la cottura a bagno maria.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti (a 160° per circa 35-40 minuti se viene utilizzato il forno ventilato). 

Una volta cotti, sfornare e fare raffreddare completamente.

Nel frattempo preparare la crema al gorgonzola: versare il formaggio in una padella insieme con il latte; aggiungere un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto cremoso. 

Sfornare gli sformatini, impiattarli facendo colare su ciascuno la crema al gorgonzola. 

Decorare con lamelle di mandorle. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni al massimo in un contenitore chiuso ermeticamente o coperti con pellicola trasparente.

E' possibile congelare i flan se sono stati utilizzati ingredienti freschi.

N.B. anzichè degli sformatini si può fare anche un unico sformato grande.